Крок мадам

Не совсем стандартный вариант классического французского рецепта.

Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба для бутербродов 6 самых маленьких яиц 100 гр. сливочного масла 70 гр. сыра 70 гр. ветчины 200 мл. молока 30 гр. сыра пармезан или грана падано (по желанию) 1/2 ст.л. муки соль свежемолотый черный перец щепотка мускатного ореха форма для выпечки кексиков, на 6 или 12 штук
Приготовление: Сначала приготовим соус бешамель. В небольшой кастрюле, на среднем огне растопите 50 гр. сливочного масла. Добавьте муку.
Обжаривайте муку, пока она не приобретет красноватый оттенок.
Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Подержите соус на огне, пока он не достигнет консистенции сметаны, не переставая помешивать. Снимите кастрюлю с огня. Приправьте соус солью и перцем, добавьте щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешайте. Попробуйте на соль, перец, если чего-то не хватает, добавьте. Отставьте в сторонку.
С хлеба для бутербродов срежьте корочки. Я покупаю хлеб Harry's American Sandwich "Сэндвичный хлеб", не сочтите за рекламу, просто сам его использую, в том числе для бутербродницы.
Раскатайте каждый кусочек хлеба скалкой, чтобы он стал потоньше.
Растопите оставшееся сливочное масло в кастрюльке на медленном огне, или в микроволновке.
Смажьте растопленным маслом каждый кусочек хлеба.
Форму для кексов смажьте растительным маслом. Положите кусочки хлеба в форму для кексов так, чтобы из хлеба получились корзиночки, промасленной стороной внутрь. Форма может быть силиконовая, тогда смазывать маслом ее ненужно.
Ветчину нарежьте тонкими полосками.
В каждую корзиночку из хлеба положите понемногу ветчины так, чтобы ломтики заходили на края корзиночек.
Разбейте в каждую корзинку по одному яйцу. Я для этих целей покупаю самые маленькие яйца С3. Если нет таких, можно взять яйца по крупнее, но ограничиться добавлением только желтка, хотя на мой вкус целое яйцо вкуснее.
Добавьте в каждую корзиночку по 1-2 ст.л. соуса бешамель.
Сыр натрите на крупной терке. Разделите сыр между всеми корзиночками. Поставьте форму в разогретую духовку на 20-25 минут. Время выпечки очень сильно зависит от размера яиц и от того на сколько хорошо нагрета духовка. И от желаемой степени готовности желтка. В целом время выпечки составляет от 15 до 25 минут и подбирается методом проб и ошибок. Я люблю готовый желток и выпекаю крок мадам минут 25.
Готовые корзинки достаньте из духовки и оставьте на 5 минут остыть.
Переложите корзинки на тарелки и можно подавать. Приятного аппетита!