Ингредиенты:
- 2 корейки ягненка на ребрах (около 800 гр.)
- небольшой пучок петрушки
- небольшой пучок тимьяна
- 1 ч.л. орегано
- 30 гр. сыра пармезан или грана падано
- 100 гр. панировочных сухарей
- 1 ст.л. острой горчицы
- джем из клюквы
- рафинированное растительное масло
- соль
- свежемолотый черный перец
|
 |
Приготовление:
Включите духовку нагреваться до 190 градусов. Корейки ягненка промойте под водой и насухо оботрите бумажным полотенцем или салфетками. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон.
|
 |
В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло. Огонь сделайте выше среднего. В моей плите от 1-го до 9, я ставлю на 7. Когда масло нагреется, положите в сковороду ягнятину, ребрами вверх. Обжарьте мясо до коричневой корочки.
|
 |
| Затем обжарьте корейки со всех сторон, так же до коричневой корочки. |
 |
| Обжаренное мясо переложите в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 10 минут. |
 |
| Пока мясо запекается в духовке, сделаем панировку с травами. В чашу блендера или в кухонного комбайна положите панировочные сухари, петрушку, тимьян, орегано, сыр пармезан или грана падано. Туда же влейте 1-2 ст.л. растительного масла, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Измельчите панировку до однородной крошки. |
 |
| Через 10 минут достаньте корейки ягненка из духовки и оставьте на 5 минут, немного подостыть. |
 |
Через 5 минут, с помощью кулинарной кисточки, смажьте ягненка со всех сторон острой горчицей.
|
 |
| Затем обмакните корейки ягненка в панировку со всех сторон. Прижмите панировку к мясу руками, чтобы лучше прилипла. Оставшуюся панировку положите в мешочек и уберите в морозильную камеру. Она отлично подходит и к свинине, и даже к рыбе. |
 |
| Положите корейки в форму для запекания и снова поставьте в духовку на 15-20 минут. |
 |
| Готовые корейки достаньте из духовки. Панировка должна немного подрумяниться. Вообще говоря, время запекания меняется от размера корейки и желаемой степени прожарки мяса. Если не любите мясо с кровью подержите ягненка в духовке подольше. А если корейки маленькие, меньше 400 грамм каждая, можно немного сократить время запекания. |
 |
| Готовые корейки оставьте на 5 минут на столе, чтобы немного отошли. Затем порежьте мясо вдоль ребер на порционные кусочки. Подавайте мясо с клюквенным или брусничным джемом. Можно для красоты посыпать мясо тертым сыром пармезан, совсем немного. Приятного аппетита! |
 |
