Курица в кляре

Кусочки курицы запанируем в муке со специями, обмакнем в кляр, затем снова в панировку, обжарим во фритюре и подадим с сырным соусом. Пальчики оближешь!

Ингредиенты: 1 курица рафинированное растительное масло для фритюра Панировка: 200 гр. муки 1 ч.л. соли 1 ч.л. свежемолотого черного перца 1 ч.л. паприки 1 ч.л. приправы для курицы Кляр: 200 гр. муки 1 ч.л. соли 0.25 ч.л. свежемолотого черного перца 2 желтка 370 мл. пива Соус: 200 гр. сливочного сыра 200 гр. майонеза 100 гр. сыра пармезан, литовского 2 зубчика чеснока 2-3 перчика чили
Приготовление: В миске смешайте муку, соль, свежемолотый черный перец, паприку, приправу для курицы. Отставьте в сторонку.
Приготовьте кляр. В отдельную миску всыпьте муку, приправьте солью и перцем. Добавьте в маску 2 желтка. Тонкой струйкой влейте в муку с желтками пиво, помешивая венчиком. Перемешайте кляр венчиком до однородного состояния. Если остались небольшие комочки, ничего страшного, пока подготовим курицу, они разойдутся. Если смущает в рецепте пиво его можно заменить минеральной водой. Только обязательно с газом. По консистенции кляр должен быть как тесто на оладьи.
Курицу сполосните под водой, очистите от остатков перьев и разделайте на порционные кусочки. С грудок снимите кожу. Крылья разрубите по суставам. Последний "хвостик" уберите, он не понадобится. Грудки разделите на большую и малую. Подробно разделка курицы описана здесь. Если не хочется возится с разделкой курицы, купите бедра, голени или крылья, только крылья обязательно разрубите по суставам.
Имея дома фритюрницу, я, честно говоря, не очень люблю ей пользоваться. Во первых, очень большой расход масла, во вторых, мыть ее отдельное "удовольствие". Поэтому беру самую обычную кастрюльку из нержавейки и разогреваю в ней необходимое количество масла, на огне выше среднего. Это не значит, что нельзя использовать фритюрницу. Если она у вас есть, и вы ей пользуетесь, пожалуйста.
Пока масло разогревается, сделаем соус для курицы. На мелкой терке натрите литовский пермезан. Если нет пармезана, можно использовать сыр чеддер, вкус получается другой, но тоже интересный.
В глубокой тарелке перемешайте натертый сыр, сливочный сыр и майонез. Раздавите в чеснокодавке 2 зубчика чеснока и перемешайте с сырной массой. Отложите в креманку половину получившего соуса. Так как не все любят острое, я делю соус на две части, одну оставляю как есть, в другую добавляю перец чили.
2-3 перчика чили очистите от семян и мелко порубите.
Перемешайте перец с оставшимся соусом. Переложите соус в отдельную креманку и уберите обе креманки, с острым и не острым соусом в холодильник.
Кусочки курицы запанируйте в мучной панировке.
Приготовьте большое блюдо или тарелку и сложите на нее запанированные кусочки курицы. Поставьте рядом миску с панировкой и миску с кляром.
Когда разогреется масло, можно приступать к жарке во фритюре. Берем запанированный кусочек курицы, окунаем его в кляр, затем снова в панировку и сразу в масло. Жарьте за один раз 3-4 кусочка, в зависимости от размера кусочков. Если положить сразу много курицы в масло, масло сильно остынет и курица не получится такой хрустящей, как должна быть. И конечно кусочки слипнутся. Жарьте кусочки курицы до золотистого цвета. Первыми закладывайте кусочки побольше, они дольше останутся горячими.
Готовую курочку складывайте на тарелку или блюдо, проложенное бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло.
Курицу подавайте сразу, с сырным соусом. Приятного аппетита!