Ингредиенты:
- 500 гр. языков ягненка
- 1 головка репчатого лука
- 2 болгарских перца
- 300 гр. помидоров
- 1 л. грибного бульона
- ягоды можжевельника
- корень сельдерея
- корень петрушки
- свежемолотый черный перец
- красный острый перец
- соль
- 30 гр. сливочного масла
- рафинированное оливковое масло
|
 |
Приготовление:
Языки ягненка промойте под водой. Лук очистите от кожуры, сполосните и разрежьте на 6 долек. Перец и помидоры сполосните. Крупные помидоры разрежьте на 6 долек, мелкие пополам. Перец очистите от сердцевины, семян и перегородок, порежьте крупными ломтиками. В сотейник или кастрюлю положите языки, ломтики лука, помидоров и перца. Залейте грибным бульоном. Если нет готового бульона, залейте водой и добавьте грибной бульонный кубик. У меня "Кнорр" душа обеда грибной. Добавьте к языкам и овощам по хорошей щепотке можжевеловой ягоды, корней петрушки и сельдерея. Приправьте солью и красным перцем.
|
 |
Поставьте сотейник или кастрюлю на максимальный огонь, накройте крышкой. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь почти до минимума, чтобы кипел не сильно, и оставьте тушиться на 2 часа.
|
 |
| Через 2 часа снимите сотейник или кастрюлю с огня. Дайте языкам остыть в бульоне до температуры, при которой можно спокойно, не обжигая руки их очистить от кожи. |
 |
| Остывшие языки очистите от кожи. Очистятся они очень легко. Начинайте чистить языки от места среза, и к кончику языка кожа снимется как чулок. |
 |
| Каждый язык разрежьте вдоль пополам. Приправьте языки с обеих сторон свежемолотым черным перцем и небольшим количеством соли. |
 |
| В сковороде, на среднем огне, разогрейте 1 ст.л. рафинированного оливкового масла и 30 гр. сливочного масла. Когда масло хорошо разогреется, положите в сковороду языки срезом вниз. |
 |
Обжарьте языки до коричневой корочки. Переверните языки и обжарьте с другой стороны тоже до коричневой корочки.
|
 |
| Обжаренные языки переложите на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Быстро промокните языки с обеих сторон. |
 |
| И затем сразу разложите по тарелкам, украсьте зеленью и сразу подавайте. С пылу, с жару языки самые вкусные. Языки получаются очень нежные и просто тают во рту. Очень хороши сами по себе, но если желаете в качестве соуса можно предложить клюквенный или брусничный джем, сметану с тертым хреном и щепоткой молотой паприки. Приятного аппетита! |
 |
