Фрикасе из кролика

Фрикасе, блюдо которое несложно готовить, но которым можно приятно удивить гостей или своих домашних. И не только диковинным названием...

Ингредиенты: 1 кролик весом 1,3-1,4 кг. 400 гр. шампиньонов 1 морковь 2 луковицы 500 мл. сливок 1 яйцо мука соль свежемолотый черный перец черный перец горошек корень петрушки корень сельдерея 1 лавровый листик сливочное масло рафинированное растительное масло зелень для украшения
Приготовление: Кролика помойте, обсушите салфеткой или бумажным полотенцем. Порубите на порционные кусочки. Кусочки должны быть не очень крупные, поскольку мы будем кролика тушить кусочки должны поместиться в кастрюлю как можно плотнее.
В глубокой тарелке или миске смешайте муку соль и свежемолотый черный перец. Запанируйте кусочки кролика со всех сторон.
В сковороде на огне выше среднего разогрейте 1 ст.л. рафинированного растительного масла. Когда масло нагреется, добавьте в сковороду 30 гр. сливочного масла. Как только сливочное масло растает, положите в сковороду запанированные кусочки кролика. Сильно плотно сковороду не набивайте, лучше обжаривайте партиями по 5-7 кусочков за раз.
Когда кролик подрумянится, переверните кусочки на другую сторону и обжарьте до коричневой корочки.
Обжаренные кусочки кролика сложите в небольшую кастрюлю, поплотнее.
Морковь и 1 луковицу сполосните под водой, очистите и порубите небольшими дольками.
Лук и морковь положите в кастрюлю к кролику. Добавьте по хорошей щепотке корня петрушки и сельдерея, горошин черного перца, немного посолите и положите один листик лаврушки.
Налейте воды так, чтобы она только закрывала мясо.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Как только закипит, убавьте огонь и оставьте кролика под крышкой тушиться на 1 час - 1 час 15 минут.
Ближе к концу тушения мяса очистите и мелко порубите оставшуюся луковицу.
Сполосните под водой и крупно порубите шампиньоны так, чтобы грибы не потерялись в соусе.
В сковороде разогрейте 1 ст.л. рафинированного растительного масла. Положите в сковороду лук и жарьте несколько минут.
Когда лук зазолотится, добавьте в сковороду грибы. Прибавьте огонь. Грибы дадут много жидкости, выпарите ее на сильном огне. Затем убавьте огонь, добавьте еще 1 ст.л. масла и обжарьте грибы до коричневой корочки. Снимите сковороду с огня.
Готового кролика достаньте из кастрюли и переложите на большую тарелку.
Бульон процедите. Снимите с поверхности лишний жир салфеткой или бумажным полотенцем.
0,5 литра процеженного бульона добавьте к грибам. Поставьте сковороду на сильный огонь и доведите бульон с грибами до кипения.
Яйцо разделите на белок и желток, белок нам не понадобится. 500 мл. сливок смешайте с желтком. Когда бульон закипит, влейте в сковороду сливки с желтком. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и поварите соус до загустения 5-7 минут. Снимите соус с огня, попробуйте на соль. Если требуется, досолите.
На дно глубокой тарелки налейте соус, на соус положите несколько кусочков кролика. Посыпьте любимой зеленью и можно подавать. Приятного аппетита!