Бефстроганов с запеченным картофелем

Бессмертная классика.

Ингредиенты: 500 гр. филе говядины 1,5 кг. картофеля 3 головки репчатого лука 1 головка чеснока 500 гр. сметаны 2 ст.л. томатной пасты 100 гр. муки рафинированное растительное масло соль свежемолотый черный перец
Приготовление: 2 головки лука помойте под водой, очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
Говядину помойте под водой и промокните салфетками. Нарежьте мясо ломтиками толщиной около 1 см, строго поперек волокон. Отбейте говядину плоским молотком для мяса или скалкой, если токового в хозяйстве нет.
Нарежьте отбитое мясо полосками толщиной около 1 см.
В миску или глубокую тарелку насыпьте муку, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
В сковороде, на сильном огне, разогрейте рафинированное растительное масло (у меня оливковое). Масло должно быть столько, чтобы дно сковороды было полностью закрыто маслом. Когда масло хорошо разогреется, добавьте в сковороду лук.
Когда лук немного подрумянится, положите в сковороду мясо, предварительно стряхнув с него излишки муки. Огонь, почти на максимуме.
Быстро обжарьте мясо до золотистой корочки, постоянно помешивая.
Затем убавьте огонь до среднего, добавьте в сковороду сметану и томатную пасту. Хорошо перемешайте. Когда сметана закипит убавьте огонь почти до минимума, накройте крышкой и оставьте говядину тушиться на 1-1,5 часа. Включите нагреваться чайник с водой. Минут через 20 после начала тушения помешайте мясо, если необходимо добавьте немного кипятка из чайника. Воду в бефстроганов добавляйте только горячую и за 1 раз не больше 50-70 мл., иначе соус станет серый и кашеобразный. 1 раз в 15-20 минут помешивайте мясо, при необходимости добавляя немного горячей воды.
Пока мясо тушится, займемся картофелем. Картофель тщательно промойте под водой. Очистите и нарежьте картофель небольшими ломтиками.
Положите картофель в достаточно большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Поставьте кастрюлю с картофелем на сильный огонь. Доведите воду до кипения и варите картофель 5 минут.
Затем откиньте картофель на дуршлаг и оставьте стекать на 5-10 минут. Включите духовку разогреваться до 180 градусов.
Чеснок сполосните под водой, очистите и раздавите зубчики плоской стороной ножа.
Переложите картофель в форму для запекания, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разложите в форме зубчики чеснока, чтобы картофель пропитался приятным чесночным ароматом. Сбрызните картофель растительным маслом. Поставьте картофель в разогретую духовку на 40 минут.
Очистите и сполосните под водой оставшуюся луковицу. Нарежьте ее не очень толстыми полукольцами. В сковороде разогрейте 1 ст.л. рафинированного растительного масла. Когда масло разогреется, положите в сковороду лук.
Обжарьте луковицу до коричневой корочки.
Обжаренный лук переложите на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Через 1 час после начала тушения попробуйте мясо. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Если мясо жестковатое, оставьте его тушиться еще на полчаса. Если мясо готово, снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
Готовый картофель достаньте из духовки. В последние 10 минут запекания можно включить режим конвекции в духовке (если есть), чтобы корочка получилась позажаристей.
Подавайте бефстроганов с запеченным картофелем, посыпав жареным луком. Приятного аппетита!